Cozonac austriac
Cozonacul austriac, cunoscut sub numele de ‘Striezel‘ sau ‘Stollen‘, este o pâine dulce îmbogățită cu fructe uscate, nuci și mirodenii, ce își are originile în tradițiile culinare ale Austriei. Această specialitate este adesea servită în perioada sărbătorilor, oferind o textură moale și aromată, caracterizată prin gustul său distinctiv și bogat.
INGREDIENTE
- Pentru Maia:
10 g drojdie
1 lingură zahăr
100 g făină
- Pentru Aromatizare:
1 lingură miere
15 g coajă de portocală
15 g coajă de lămâie
30 ml rom
- Pentru Aluat:
120 g unt, la temperatura camerei
100 g stafide
50 g merișoare
50 g coajă de portocală confiată
300 g făină
120 g zahăr
5 gălbenușuri
90 ml apă
- Pentru Glazură:
100 g ciocolată albă
MOD DE PREPARARE
- Amestecați drojdia cu 1 lingură de zahăr și 100g făină. Adăugați puțină apă călduță pentru a obține o consistență potrivită. Lăsați maiaua să crească timp de o oră într-un loc călduros.
- Într-un vas, combinați mierea cu coaja de portocală, coaja de lămâie și romul. Lăsați amestecul deoparte pentru a infuza.
- Într-un bol mare, amestecați 300g făină cu 120g zahăr, 90ml apă, maiaua crescută și 5 gălbenușuri. Frământați bine.
- Adăugați treptat 120g unt, continuând să frământați până când aluatul devine elastic.
- Incorporați mierea aromatizată și fructele confiate (stafide, merișoare, coaja de portocală confiată).
- Transferați aluatul într-un vas uns cu unt și lăsați-l să crească într-un loc călduros pentru minim 12 ore.
- Transferați aluatul pe o suprafață de lucru unsă cu ulei și formați o bilă rotundă.
- Puneți aluatul într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 50 de minute.
- După răcire, glazurați cozonacul cu ciocolată albă topită.
