Prăjitura Timișoara
Savurați prăjitura Timișoara, un deliciu tradițional cu gust intens de ciocolată și nucă, îmbrățișat de o cremă fină. O invitație în lumea gusturilor autentice, perfectă pentru orice moment al zilei.
INGREDIENTE
- Foi de Bezea cu Nucă/Alune de Pădure:
320 g nucă și/sau alune de pădure
30 g amidon din porumb (Gustin sau alt amidon alimentar din porumb)
350 g albuș crud (aproximativ 12 albușuri provenite de la ouă medii)
1 linguriță rasă de sare
2 plicuri de zahăr vanilat bourbon
320 g zahăr
1 linguriță de oțet sau 1 lingură (15-20 ml) de suc de lămâie
- Crema de Bază:
260 g albuș crud (~5-6 albușuri crude)
250 g zahăr tos (granulat)
450 g unt cu 82% grăsime, foarte moale
1 praf generos de sare
1 lingură de extract de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon
- Varianta cu Portocale:
380 g din crema de bază (finită)
30 ml suc de portocale proaspăt stors
Coaja rasă fin de la 1 portocală bio (doar partea intens colorată de la suprafață)
- Varianta cu Alune Pralinate:
270 g din crema de bază
160 g pralină de alune de pădure (zahăr caramelizat cu alune de pădure)
1 praf bun de sare
40 g Nutella
- Varianta cu Ciocolată:
200 g din crema de bază
160 g ciocolată cu minimum 60% cacao
100 g unt cu 82% grăsime
Opțional, 20 ml de lichior Cointreau
- Decor:
180 g ciocolată cu 54% cacao
20 g unt cu 82% grăsime
20 alune de pădure caramelizate
Bucăți de portocală (opțional)
MOD DE PREPARARE
- Foile de Bezea cu Nucă
- Adăugați albușurile în bolul mixerului și sarea, apoi bateți la viteză mare până obțineți o spumă densă.
- Încorporați treptat zahărul, continuând să mixați până când obțineți o bezea densă. Adăugați apoi oțetul.
- Transferați compoziția într-un alt vas și adăugați alunele măcinate și amidonul, amestecând ușor până la omogenizare.
- Distribuiți compoziția egal în două tăvi tapetate cu hârtie de copt și nivelati bezeaua într-un strat uniform cu o spatulă lungă.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150°C, pe funcția de coacere cu ventilație, căldură de jos și de sus, timp de 20 de minute, apoi inversați pozițiile tavilor și continuați coacerea pentru încă 25 de minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor.
- Crema de Unt cu Bezea Elvețiană
- Amestecați albușurile cu zahărul și sarea, apoi puneți compoziția pe baie de aburi până atinge temperatura de 79°C sau până când zahărul se topește și compoziția este caldă la atingere.
- Transferați amestecul în vasul mixerului și mixați aproximativ 15 minute, adăugând treptat cubulețe de unt până la încorporarea completă, rezultând o cremă spumoasă.
- Varianta cu Portocale
- Combinați crema de bază cu sucul și coaja rasă de portocală, apoi mixați și transferați într-un poș.
- Varianta cu Ciocolată
- Amestecați crema de bază cu untul, ciocolata topită și coniacul, apoi transferați într-un poș.
- Varianta cu Pralină
- Combinați crema cu pralina de alune de pădure și Nutella, apoi transferați într-un poș.
- Decor
- Topiți ciocolata împreună cu untul pentru glazură.
- Asamblare
- Tăiați blatul în 4 bucăți egale.
- Așezați prima bucată de blat, aplicați crema de portocale, adăugați următorul blat, apoi crema de ciocolată, următorul blat și crema de alune pralinate, finalizând cu ultima bucată de blat și glazura de ciocolată.
- Porționați și ornați cu alune și portocale confiate.
INFO. UTILE
- Pentru foile de bezea, puteți folosi atât nuci cât și nuci de pădure sau un amestec din cele două.
- Folosiți unt de calitate pentru o reușită sigură.
- Bezeaua trebuie să fie rece atunci când adăugați untul în cremă.
- Adăugați untul treptat în cremă pentru a nu risca tăierea acesteia.
- În loc de suc de portocale, puteți folosi lichior de portocale.
- Gălbenușurile rămase le puteți folosi la o cremă bavareză, pentru fursecuri cu unt sau cozonac.
