Tort pufos cu mascarpone, căpșuni și bezea
Tortul pufos cu mascarpone, căpșuni și bezea este un desert deosebit de delicat, combinând textura aerată a blaturilor cu cremozitatea mascarponei, dulceața proaspătă a căpșunilor și crocanta bezea.
INGREDIENTE
- Blat:
7 ouă
200 g zahăr
180 g făină
35 g amidon
50 g făină de migdale
Vanilie
Un praf de sare
- Cremă:
4 g ălbenușuri
500 g frișcă
4 g gelatină
250 g mascarpone
Vanilie
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
100 g zahăr
- Bezea:
4 albușuri
210 g zahăr
20 ml zeamă de lămâie
60 ml apă
Ingrediente sirop:
200 ml apă
100 g zahăr
Aromă de vanilie
- Plus:
400 g gem de căpșuni
300 g căpșuni proaspete
MOD DE PREPARARE
- Pregătire blat:
- Mixați ouăle întregi cu vanilia și zahărul până când obțineți o spumă fermă și deschisă la culoare.
- Încorporați ingredientele uscate în spuma de ou, amestecând ușor.
- Coaceți aluatul în două ture în forme de 22 cm la 160°C pentru 15-20 minute.
- Lăsați la răcit și tăiați fiecare blat în două orizontal.
- Pregătire cremă:
- Amestecați gălbenușurile cu zahărul și aromele pe baie de aburi până se topește zahărul.
- Adăugați gelatina hidratată, apoi mixați frișca și încorporați mascarponele și crema de gălbenușuri.
- Pregătire sirop:
- Fierbeți apa cu zahărul și adăugați aroma de vanilie.
- Pregătire bezea:
- Gătiți apa și zahărul pe foc până se încălzește. Mixați albușurile cu zeama de lămâie până obțineți o spumă fermă. Turnați siropul fierbinte peste albușuri, mixând continuu. Adăugați vanilia și mixați până obțineți o bezea fermă, lucioasă.
- Asamblare:
- Însiropați blaturile cu siropul preparat. Umpleți și suprapuneți blaturile cu crema de mascarpone, alternând straturile de blat cu cremă și stratul de gem de căpșuni.
- Îmbrăcați tortul în bezea, folosind un pos cu duză zimțată pentru decor.
- Caramelizați ușor bezeaua cu o torță și decorați cu căpșuni proaspete.
