Cozonac fără frământare

MOD DE PREPARARE

• Activarea drojdiei:
• Într-un bol mic, amestecă: 35g drojdie, 50g zahăr și 150ml lapte călduț.
• Lasă compoziția să stea câteva minute până drojdia se activează (va face spumă la suprafață).
• Prepararea bazei pentru aluat:
• Într-un bol mare, mixează: 3 gălbenușuri, 5g sare, 100g zahăr, 15 ml esență de rom, 15 ml esență de vanilie și 150 ml iaurt.
• Adaugă: 500g făină, cernută, amestecul de gălbenușuri de mai sus, drojdia activată, coaja rasă de la o portocală.
• Frământă totul bine până începe să prindă formă. La final, adaugă treptat: 150g unt topit, puțin câte puțin, frământând continuu, până ce aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
• Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut 60 de minute într-un loc cald.
• Refrigerare (opțional):
• După dospire, poți acoperi bolul cu folie alimentară și să îl păstrezi la frigider peste noapte, pentru un gust mai bun și un aluat mai bine lucrabil.
• Opțional:
• A doua zi, scoate aluatul și unge blatul cu puțin ulei.
• Întinde aluatul, împăturește-l și lasă-l din nou la crescut o oră.
• Repetă acest proces de încă două ori pentru un aluat stratificat, pufos.
• Prepararea umpluturii:
• Bate spumă 5 albușuri cu 1 praf de sare.
• Adaugă treptat 100g zahăr, apoi încorporează 300g miez de nucă măcinat, 20g cacao și 15ml esență de vanilie.
• Amestecă totul ușor cu o spatulă.
• Asamblare:
• Împarte aluatul în 2 părți egale.
• Întinde fiecare bucată pe rând și adaugă:
• Jumătate din umplutura de nucă și cacao și 100g de rahat tăiat cubulețe (pe fiecare bucată de aluat)
• Rulează strâns fiecare bucată spre interior.
• Împletește cele două rulouri formând un cozonac.
• Dospire finală:
• Pune cozonacul într-o tavă de 12×30 cm, tapetată cu hârtie de copt.
• Lasă la crescut în tavă încă 1 oră, la loc cald.
• Coacere și decor:
• Unge cozonacul cu ou bătut.
• Presară nuci pentru decor.
• Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație, timp de 1 oră.
• Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.