Prăjitura Krantz cu nucă caramelizată și cremă de vanilie
Prăjitura Krantz cu nucă caramelizată și cremă de vanilie: o rețetă veche a bunicii, care îmbină textura crocantă a nucii caramelizate cu finețea cremei de vanilie și bogăția blatului de cacao, într-un desert clasic, plin de nostalgie și savoare.
INGREDIENTE
- Pentru Blatul de Vanilie:
6 ouă
150 g zahăr
150 g făină
Sare
- Pentru Blatul cu Nucă:
6 albușuri
150 g zahăr
150 g nucă măcinată
50 g făină
Sare
- Pentru Crema:
500 ml lapte
6 gălbenușuri
150 g zahăr
30 g amidon
Vanilie (esență sau semințele unei păstăi)
1 vârf de cuțit de sare
250 g unt (minim 82% grăsime), moale (scos din frigider cu minim 6 ore înainte)
300 g krantz (bucăți crocante de caramel și nucă)
MOD DE PREPARARE
- Blatul de Vanilie:
- Mixați albușurile cu un praf de sare și zahărul până când obțineți o consistență fermă.
- Adăugați gălbenușurile și mixați până la omogenizare.
- Încorporați făina, amestecând delicat pentru a păstra aerul în compoziție.
- Împărțiți compoziția în două tăvi și coaceți la 150 de grade Celsius, cu ventilație, timp de 25 de minute.
- Blatul cu Nucă:
- Mixați albușurile cu un praf de sare, adăugați zahărul și mixați până devine ferm.
- Folosind o spatulă, încorporați nucile măcinate și făina.
- Coaceți la 180 de grade Celsius timp de 40 de minute.
- Crema:
- Amestecați gălbenușurile cu zahărul, adăugați amidonul și laptele, apoi fierbeți pe foc mic până când crema se îngroașă.
- Transferați crema într-un vas și lăsați-o să se răcească la frigider.
- Mixați untul moale, adăugați crema rece și încorporați la final cele 300 g de krantz de nucă.
- Asamblarea:
- Așezați un blat de vanilie, întindeți un strat de cremă, apoi adăugați blatul cu nucă și un alt strat de cremă.
- Continuați cu ultimul blat de vanilie și finalizați cu un strat de cremă.
- Decorați cu krantz de nucă și lăsați tortul la frigider pentru minim 12 ore înainte de servire.
