Prăjitură Krantz
INGREDIENTE
- Pentru blat (tavă 25×35 cm):
10 albușuri
1 praf de sare
200 g zahăr
100 g făină
1 plic praf de copt
300 g nucă măcinată fin
- Pentru cremă:
10 g gălbenușuri
200 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
300 g unt
100 g nucă măcinată
- Pentru strat caramelizat:
100 g zahăr (pentru caramel)
50 g nucă
50 g alune
MOD DE PREPARARE
- Prepararea blatului:
- Bate albușurile spumă cu un praf de sare.
- Adaugă treptat zahărul (200 g) și mixează până obții o bezea fermă.
- Încorporează făina (100 g) amestecată cu praful de copt și nuca măcinată (300 g).
- Împarte compoziția în 4 părți egale.
- Toarnă 1/4 din compoziție în tavă și coace la 180°C timp de 10 minute.
- Repetă coacerea pentru fiecare strat, în total 4 blaturi.
- Prepararea cremei:
- Mixează gălbenușurile (10) cu zahărul (200 g) pe baie de aburi până devin cremoase.
- Adaugă esența de vanilie (1 linguriță).
- Lasă să se răcească complet.
- Încorporează treptat untul moale (300 g), mixând bine.
- Adaugă nuca măcinată (100 g) și omogenizează.
- Prepararea stratului crocant:
- Topește zahărul (100 g) într-o tigaie până devine caramel.
- Adaugă nucile (50 g) și alunele (50 g).
- Transferă pe o foaie de copt cerată și lasă să se răcească complet.
- Mărunțește caramelul în robot sau cu cuțitul.
- Asamblare:
- Întinde un strat de cremă peste fiecare blat.
- Continuă cu straturi succesive de blat și cremă.
- La final, presară nucile și alunele caramelizate mărunțite.
- Dă prăjitura la frigider peste noapte pentru a se întări și combina aromele.
