Tort Polar (Tort Diplomat)
INGREDIENTE
- Pentru compoziție:
5 ouă
250 g zahăr
esență de vanilie
300 ml lapte
3 linguri făină
3 plicuri gelatină granulată (30 g)
250 g zmeură proaspătă
120 g pișcoturi
100 ml lapte (pentru înmuiat pișcoturile)
- Pentru decor:
Frișcă bătută/spumată
MOD DE PREPARARE
- Prepararea cremei:
- Hidratează gelatina (30 g) în 150 ml apă rece și las-o deoparte.
- Separă albușurile de gălbenușuri.
- Mixează gălbenușurile cu 125 g zahăr până devin cremoase.
- Adaugă făina (3 linguri), apoi încorporează treptat laptele rece (300 ml).
- Pune amestecul într-o crăticioară pe foc mic și amestecă cu un tel până obții o budincă groasă.
- Ia de pe foc și adaugă esența de vanilie.
- După aproximativ 1 minut, încorporează gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet.
- Prepararea bezelei:
- Bate albușurile spumă, apoi adaugă treptat restul de zahăr (125 g).
- Mixează până zahărul se dizolvă complet și obții o bezea fermă și lucioasă.
- Asamblare:
- Încorporează bezeaua în budinca de vanilie, în 3 tranșe, amestecând ușor.
- Adaugă zmeura spălată și ștearsă cu grijă în amestec.
- Tapetează fundul unei forme rotunde cu folie alimentară.
- Înmoaie pișcoturile în cei 100 ml lapte și așază-le pe fundul formei.
- Toarnă compoziția cu zmeură peste pișcoturi și nivelează.
- Răcire și decor:
- Dă tortul la rece de seara până dimineața (sau cel puțin 4 ore).
- Răstoarnă-l pe un platou rotund și decorează-l cu frișcă spumată.
