Pască sau Pasteira Napoletana
Pasca sau Pastiera Napoletana: un desert emblematic pentru sărbătorile pascale din Italia, combinând crema fină de ricotta cu arome de citrice și boabe de grâu fierte. Această rețetă tradițională napoletană oferă o textură bogată și un gust complex, reflectând bogăția culturală și culinară a regiunii.
INGREDIENTE
- Aluat:
315 g făină albă
130 g untură de porc
50 g unt
135 g zahăr tos
3 gălbenușuri
50-60 ml apă rece
Un praf de sare
- Compoziția de arpacaș
250 ml lapte cu 3,5% grăsime
150 g arpacaș
50 g unt
Coaja răzuită de la o lămâie
- Crema de ricotta
500 g ricotta
350 g zahăr tos
4 ouă
100 g fructe confiate, eu am pus portocale și stafide
15 ml Aroma de vanilie
MOD DE PREPARARE
- Aluat:
- Amestecați făina, sarea, zahărul și untura într-un castron până obțineți o textură nisipoasă.
- Adăugați gălbenușurile și 50ml apă, frământând rapid pentru a obține un aluat fraged, dar elastic. Adăugați restul de apă dacă este necesar.
- Împachetați aluatul în folie și refrigerați pentru o oră.
- Compoziția de Arpacaș:
- Hidratați arpacașul în apă rece pentru 2 ore, apoi fierbeți-l până devine al dente.
- Scurgeți arpacașul și fierbeți-l împreună cu laptele, untul și coaja de lămâie până absoarbe tot lichidul. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Crema de Ricotta:
- Într-un castron, amestecați ricotta, zahărul, ouăle și fructele confiate.
- Asamblare și Coacere:
- Întindeți aluatul pe o suprafață înfăinată și așezați-l într-o formă de tarta, tăiind excesul de pe margini.
- Combinăți arpacașul răcit cu crema de ricotta și adăugați vanilia.
- Întindeți restul de aluat și tăiați fâșii lungi pentru a decora partea de sus a tartei.
- Așezați fâșiile peste umplutură și coaceți la 180°C timp de 70-80 de minute.
- Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de servire.
