Prăjitură bogată în ciocolată
INGREDIENTE
- Pentru blat:
6 ouă
1 praf de sare
250 g zahăr tos
80 g cacao de bună calitate
50 ml ulei vegetal cu gust neutru
250 ml lapte (3,5% grăsime)
220 g făină albă tip 000
10 g praf de copt
- Pentru crema Brigadeiro:
800 g lapte condensat
1.200 ml smântână pentru gătit (20% grăsime – ex: La Dorna)
1 praf de sare
50 g cacao de bună calitate
250 g ciocolată neagră (min. 50% cacao)
- Pentru sirop:
150 ml apă
200 ml cafea tare
200 g zahăr
40 g cacao de bună calitate
MOD DE PREPARARE
- Prepararea blatului:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Cerne făina (220 g), cacaoa (80 g) și praful de copt (10 g) într-un bol și lasă deoparte.
- Într-un castron mare, bate ouăle (6) cu un praf de sare până devin spumoase.
- Adaugă treptat zahărul (250 g) și mixează până se topește complet.
- Încorporează laptele (250 ml) și uleiul (50 ml), omogenizează.
- Adaugă amestecul de făină și mixează până obții o compoziție fină, fără cocoloașe.
- Toarnă compoziția într-o tavă tapetată (dimensiune aproximativ 25×35 cm), nivelează.
- Coace timp de 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
- Lasă blatul să se tempereze 10 minute în tavă, apoi transferă-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet.
- Prepararea cremei Brigadeiro:
- Într-o cratiță antiaderentă, pune laptele condensat (800 g), smântâna (1.200 ml), cacaoa cernută (50 g) și un praf de sare.
- Fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu o spatulă, timp de 40–45 de minute, până când crema se îngroașă și începe să bolborosească.
- Ia de pe foc și adaugă ciocolata (250 g) ruptă bucăți.
- Lasă 2–3 minute, apoi amestecă bine până se omogenizează complet.
- Toarnă crema într-un vas, acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Prepararea siropului:
- Pune toate ingredientele (apa, cafeaua, zahărul, cacaoa) într-un ibric.
- Pune pe foc până când zahărul se dizolvă complet, apoi lasă să se răcească.
- Asamblare:
- Taie blatul răcit în două straturi egale. Dacă e necesar, îndepărtează partea superioară (spuma).
- Așază primul blat pe un platou și însiropează-l cu jumătate din sirop.
- Adaugă jumătate din crema Brigadeiro și nivelează frumos.
- Pune al doilea blat, însiropează-l și adaugă restul de cremă.
- Nivelează frumos partea superioară și, dacă dorești, decorează cu fulgi de ciocolată, ganache, bombonele sau decoruri personalizate.
- Dă tortul la rece pentru minimum 4 ore (ideal peste noapte).
